728x90 반응형 SMALL 비건베이킹2 밀가루·설탕·버터를 재해석하다, 건강한 베이킹의 과학 Ⅰ. 왜 ‘건강한 베이킹’인가?전통 베이킹은 정제밀가루·설탕·포화지방 중심이다. 맛은 충분하지만 ▲혈당 급등 ▲지방 과잉 ▲식이섬유·마이크로뉴트리언트 결핍이라는 단점이 있다. 최근 ‘웰빙 페이스트리’ 트렌드는 영양 밀도 ↑, 칼로리 ↓, 특수 식이(비건·글루텐프리) 대응을 핵심으로 삼는다. 기능성 재료와 공정 제어를 결합하면 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있다.Ⅱ. 밀가루의 대안 — 복합 곡물·견과·콩대체제글루텐 구조장점블렌딩 팁통밀 (Whole Wheat)약 80 %식이섬유·미네랄 ↑, GI 55중력분:통밀 = 7:3 으로 시작오트가루 (Oat)無β‑글루칸 → 콜레스테롤↓글루텐 30 % 이상 보강 필요아몬드 가루無단백질·MUFA↑, 글루텐프리수분 흡수↑ → 액체 5 % 추가병아리콩 가루無레시틴·이소플라본.. 2025. 5. 14. 집에서 즐기는 비건 디저트 베이킹 비건 베이킹의 매력과 트렌드비건 디저트 베이킹은 동물성 식재료를 쓰지 않고도 달콤하고 풍부한 풍미를 완성하는 기술이다. 국내외 카페가 ‘플랜트 베이스드’ 메뉴를 앞다퉈 출시하면서 집에서도 건강과 환경을 동시에 챙길 수 있는 취미로 각광받는다. 글로벌 기관 이너비드에 따르면 2024년 비건 디저트 시장은 23 % 성장했고, 홈베이킹용 원재료 판매만 31 % 늘었다. 넷플릭스 처럼 식물성 식단의 이점을 다룬 콘텐츠도 트렌드를 가속했다.동물성 재료 대체 전략• 우유·크림 → 귀리·아몬드·코코넛 밀크. 아이스크림엔 코코넛 크림, 촉촉한 케이크엔 귀리‧아몬드 밀크가 적합.• 달걀 → 바나나·사과퓨레(결합), 치아·아마씨 젤(식감), 아쿠아파바(머랭). 완두 단백 분말 ‘VN‑Egg’로 볼륨 강화.• 버터 → 식물.. 2025. 5. 3. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST