728x90 반응형 SMALL 저gi디저트1 밀가루·설탕·버터를 재해석하다, 건강한 베이킹의 과학 Ⅰ. 왜 ‘건강한 베이킹’인가?전통 베이킹은 정제밀가루·설탕·포화지방 중심이다. 맛은 충분하지만 ▲혈당 급등 ▲지방 과잉 ▲식이섬유·마이크로뉴트리언트 결핍이라는 단점이 있다. 최근 ‘웰빙 페이스트리’ 트렌드는 영양 밀도 ↑, 칼로리 ↓, 특수 식이(비건·글루텐프리) 대응을 핵심으로 삼는다. 기능성 재료와 공정 제어를 결합하면 맛과 건강을 동시에 잡을 수 있다.Ⅱ. 밀가루의 대안 — 복합 곡물·견과·콩대체제글루텐 구조장점블렌딩 팁통밀 (Whole Wheat)약 80 %식이섬유·미네랄 ↑, GI 55중력분:통밀 = 7:3 으로 시작오트가루 (Oat)無β‑글루칸 → 콜레스테롤↓글루텐 30 % 이상 보강 필요아몬드 가루無단백질·MUFA↑, 글루텐프리수분 흡수↑ → 액체 5 % 추가병아리콩 가루無레시틴·이소플라본.. 2025. 5. 14. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST